Chiacchiere to karnawałowy deser w pełnym tego słowa znaczeniu w połączeniu z naleśnikami. Znajdziemy je w każdej części Włoch. Smażone lub pieczone to przysmaki, które lubią zarówno dorośli, jak i dzieci.

Mniej powszechne są natomiast samolubne, chociaż w ostatnich latach można je spotkać w niektórych sieciach supermarketów. Ich historia jest naprawdę szczególna i sięga czasów starożytnych. Dziś, w dobie, w której wszyscy szukają kuchni lekkiej, postaramy się zaproponować je w przepisie bez masła i jajek. Oczywiście nie da się jednak wyeliminować smażenia na oleju z pestek, aby nie stracić swojego klasycznego smaku.

Historia

Legenda głosi, że pierwszy dokument potwierdzający jego przygotowanie pochodzi zwłaszcza z Lacjum i Viterbo. Datowany na rok 1700, świadczył o deserze przyrządzonym na cześć postaci św. Antoniego Abate. Jednak jak to często bywa w takich przypadkach, niektóre regiony nie zgadzają się z tą wersją. W szczególności Marche i Emilia Romagna rywalizowałyby o primogeniturę. Pytania, które jednak pozostaną nierozwiązane.

Łatwiej jednak znaleźć zgodę co do składników. Tradycyjne przygotowanie kasztanów wymaga tak naprawdę obecności bardzo prostych elementów, takich jak jajka, cukier, masło i mąka.

Lekkie kasztany bez jajek i masła

Masło zastąpimy oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, a masło lekkim serem, np. ricottą. Bierzemy 50 ml pierwszego i 70 gramów drugiego. Użyjemy także 200 gramów mąki typu 00, 50 gramów cukru, 10 ml likieru anyżowego i skórki cytrusowej, wybierając smak pomiędzy cytryną a pomarańczą. Przyda nam się również saszetka waniliny i saszetka drożdży.

W misce początkowo wymieszaj mąkę z ricottą. Mieszamy te dwa składniki razem, przed dodaniem oleju i cukru. Łączymy likier i skórkę. Dobrze wymieszaj, a jeśli ciasto nie jest wystarczająco miękkie, możemy dodać kroplę świeżego mleka.

Wszystko dobrze wyrabiamy, przed posypaniem waniliną i drożdżami. Formujemy klasyczną kulę, którą następnie dzielimy, tworząc bochenki przypominające bochenki typowe dla gnocchi. Następnie nożem wycinamy i formujemy klasyczne kulki.

Zanurzamy je na kilka minut w gorącym, ale nie wrzącym oleju z nasion. Smażymy i dobrze odsączamy na chłonnym papierze, a następnie posypujemy odrobiną cukru pudru.

Lekkie kasztany bez masła i jajek gotowe do wręczenia każdemu, kto chce rozkoszować się ich słodyczą.

Rekomendowane lektury