Przepis na ciasto rosyjskie z Werony, klasyczne ciasto z weneckiego miasta, przygotowane z migdałami i ciasteczkami amaretti w skorupce z ciasta francuskiego.

Tam Ciasto rosyjskie z Werony jest to typowy deser miasta Werona, jeden z najbardziej tradycyjnych razem z Pandoro i doOfella; reprezentuje również krzyż i zachwyt cukierników którzy muszą przygotować wysokie, miękkie i dobrze wilgotne ciasto, otoczone chrupiącym ciastem. To dość „młody” przepis, który pojawił się na mieście w połowie ubiegłego wieku: niektórzy twierdzą, że nazwa wzięła się stąd, że przypomina a kapelusz z futratradycyjne rosyjskie nakrycie głowy, inni twierdzą, że wynalazł je cukiernik z Werony, zakochany w Rosjance którego poznał podczas służby na statku wycieczkowym.

W każdym razie składniki nie mają wiele wspólnego z Rosją, a raczej są typowe dla haute patisserie dzielonej między Włochy i Francję: migdały, amaretti, ciasto francuskie. Wnętrze ciasta będzie dość miękkie, ale pomimo obecności drożdży pozostaje bardzo zwarte dzięki obfitemu zastosowaniu proszków, mąki migdałowej i amaretti, które mają bardzo słaba zdolność do wzrostu. W rezultacie powstał bardzo pachnący i aromatyczny deser, który dosłownie rozpływa się w ustach. Skorupa z ciasta francuskiego reprezentuje pewne cukiernicza wirtuozja, ponieważ czasy gotowania nadzienia i ciasta niekoniecznie pokrywają się i należy zadbać o to, aby spód był ugotowany i chrupiący oraz aby nie stał się zbyt wilgotny w wyniku nadzienia. Można by uniknąć tej ostatniej, nieprzyjemnej możliwości odkurzyć dno patelni przykryć ciastem francuskim z odrobiną cukru, a następnie polać mieszanką migdałową. Kolejna sztuczka polega na tym ciasto włóż na najniższą półkę piekarnikatak aby spód znajdował się bardzo blisko gorącego oporu, a powierzchnia ciasta była dość daleko, w ten sposób powierzchnia pozostaje czysta i zachowany jest wygląd ciasta.

Jeśli chcesz przygotować kolejny wysokiej jakości deser wenecki, wypróbuj ten autorstwa cukiernika Luigiego Biasetto.

Kuchnia:

Włoski

Wegetariański

Składniki

• Mąka migdałowa
  100 gramów
• Ciasteczka Amaretti
  200 gr
• 00 mąka
  150 gr
• Cukier
  100 gramów
• jajko
  3
• Masło
  100 gramów
• Drobna sól
  1 szczypta
• Drożdże waniliowe do deserów
  1 saszetka
• Ciasto francuskie
  1 rolka
• Pokrojone migdały
  30 gr
• Cukier puder

Jak przygotować ciasto rosyjskie z Werony

1

2

1

Pokruszyć ciasteczka amaretti rękami i wymieszaj je z mąką migdałową, cukrem i al Masło topione i pozostawiono do lekkiego ostygnięcia. Dodać także mąkę, sól, drożdże i żółtka. Dobrze wymieszaj do uzyskania jednorodną mieszaninę.

2

Ubić białka jaj aż będą sztywne i włącz je do ciasta, mieszając od dołu do góry szpatułką, aby nie rozebrać mieszanki.

3

4

3

Wyłóż blachę do pieczenia i wysokie krawędzie z rolką ciasto francuskiewlej masę ciasteczkową do środka. Zamknij ponownie ciasto do środka i posypujemy wierzch kilkoma plasterkami migdałów (nie wszystkie)

4

Wstawić do gorącego piekarnika 180 stopni, wentylacja przez około 60 minutJeśli wierzch ciasta za bardzo się ściemnieje, przykryj go arkuszem papieru do pieczenia. Na koniec dodaj więcej plasterków migdałów i cukru pudru.

Wynik

składowanie

Zachowało się ciasto rosyjskie z Werony kilka dni poza lodówką, ale część ciasta francuskiego stanie się znacznie mniej chrupiąca i wchłonie wilgoć. Nasza rada jest taka, aby spożywać go w krótkim okresie.

Wskazówki i wariacje

Przygotowywane jest tradycyjne rosyjskie ciasto układając brzegi ciasta na krawędzi, aby ciasto było spiczaste i niezbyt dobrze rozłożone; jeśli jednak wolisz, możesz zakończyć ciasto czystym nacięciem, pozostawiając powierzchnię ciasta pokrytą jedynie płatkami migdałów i cukrem pudrem.

Jeśli chcesz uzyskać grubszą konsystencję ciasta tzw migdały są bardziej zauważalneposiekaj nożem kilka obranych migdałów i zastąp je mąką.