To, czy ser można zamrozić, zależy od jego rodzaju, sposobu przygotowania go do zamrożenia i tego, co zamierzamy z nim zrobić po rozmrożeniu – pisze.

Istnieje kilka sposobów przechowywania go w lodówce. Można go przechowywać w opakowaniach plastikowych, foliowych, szklanych lub plastikowych.

Co się stanie, gdy ser zostanie zamrożony?

Jak zauważył Ali Rosen, specjalista od zamrażania żywności, podczas zamrażania skład sera zostaje „rozbity”.

Przed zamrożeniem ser zawiera wilgoć, która zachowuje jego strukturę. Jest równomiernie rozłożony z tłuszczami, minerałami i białkami.

Zamrażanie zamienia wilgoć w kryształki lodu, co niszczy jej skład. Prędkość, z jaką zamarza, również determinuje wielkość tych kryształów, ponieważ szybsze zamrażanie oznacza mniejsze kryształki lodu.

Zamrażanie wpływa również na jego smak ze względu na zawarte w serze enzymy i żywe kultury bakterii. Nawet jeśli ostrożnie rozmrozisz ser, jego smak nie powróci.

Czy są jakieś gatunki, które można zamrozić?

„Zawsze zalecamy, aby nie zamrażać naszego naturalnego sera cheddar, ponieważ zatrzyma to proces starzenia” – mówi Jill Allen, dyrektor ds. jakości produktów w Tillamook County Creamery Association.

O tym, czy dany ser nadaje się do zamrożenia, decyduje wiele czynników. Ocenia się to na podstawie zawartości wilgoci i soli, wartości pe-ha, tekstury i dojrzałości.

Mozzarellę i parmezan można bez problemu zamrozić.

Którego gatunku nigdy nie należy zamrażać?

Serów takich jak Camembert czy Hazen bleu nie należy zamrażać, gdyż stracą swój charakterystyczny smak.