Szpinak należy do grupy warzyw liściastych, które zawierają stosunkowo wysoki procent azotanów.

Resztek ugotowanego szpinaku nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej i należy je natychmiast schłodzić.

Kiedy szpinak stoi, zwłaszcza jeśli jest to produkt spożywczy przetworzony termicznie, wzrasta ilość azotanów, które w gotowanym szpinaku w procesie gotowania przekształcają się nawet w azotyny. Są niebezpieczne, ponieważ łączą się z aminami w organizmie, tworząc wysoce rakotwórcze związki zwane nitrozoaminami – wyjaśnia dietetyk Dagmar von Cram.

Jeśli tylko krótko podgrzejesz szpinak tuż przed spożyciem, nie musisz się martwić, powiedział von Cram, ostrzegając, że nie dotyczy to bardzo małych dzieci, gdzie w najbardziej skrajnym przypadku konsekwencją może być uduszenie.

Szpinak można jeść na surowo, jako sałatkę. Jest bogaty w witaminy A, C oraz beta-karoten i kwas foliowy.

Śledź nas na naszym I strona I konto.