Aby prawidłowo posolić smalec, należy wybrać świeży produkt z odpowiedniej części tuszy zwierzęcej.

Ponadto musisz przygotować smalec, a także zdecydować, która opcja solenia jest lepsza – na sucho czy w solance.

Większość gospodyń domowych wybiera solenie „na sucho”.

Jak przygotować się do solenia

1. Trzeba oddzielić mięso od smalcu.

2. Musisz wykonać kilka nacięć na powierzchni, ale nie na wskroś ani głęboko.

3. Przedmioty nie powinny być duże.

4. Należy używać soli gruboziarnistej, unikając produktów z dodatkami.

5. Proporcje skutecznego solenia na sucho to 1 kg smalcu na 100 gramów soli.

Jak solić

Przygotowane kawałki są nacierane ze wszystkich stron. Szczególną uwagę należy zwrócić na nacięcia – sól lepiej przez nie przeniknie.

Smalec należy umieścić w naczyniu ceramicznym lub szklanym, kawałki posypać warstwami soli przed dodaniem nowej warstwy smalcu.

Na koniec należy ułożyć ładunek tak, aby smalec posolił się pod ciśnieniem i przykryć obrabiany przedmiot czystą i suchą szmatką, pozostawiając na 1-2 tygodnie.

Lekko solony smalec otrzymuje się po 3-4 dniach i można go jeść, ale nie będzie długo przechowywany.

Całkowicie solony smalec przechowuje się w lodówce przez 2-3 miesiące. Przechowywać w lodówce do jednego roku.