Mekitsa – tradycyjne bułgarskie śniadanie z ciasta, znane od wielu pokoleń, przyrządzane z ciasta i smażone na złotą skórkę, a następnie posypywane drobnym cukrem pudrem, ma swoje subtelności i małe sekrety w przygotowaniu, aby było nieodparcie pyszne. Najbardziej puszyste są najsmaczniejsze, ale jak osiągnąć tę puszystość? Choć mekiki są w naszym kraju tradycyjnym wyrobem ciastowym, a gospodynie domowe mają duże doświadczenie w ich przygotowaniu, wciąż umykają im pewne drobne tajemnice i triki, tracąc tym samym tak pożądaną lekkość i puszystość.
Popularnym sposobem podawania napojów bezalkoholowych jest dodanie sera, dżemu lub miodu, a także po prostu posypanie cukrem pudrem. Wybór słodkich lub słonych softies nie ma wpływu na sposób przyrządzania najbardziej puszystych softies, ponieważ zarówno ser, jak i słodki nie są nadzieniem, ale są dodawane do już usmażonych softies. Rzadko w niektórych częściach Bułgarii ser był kruszony w samym cieście.
Sekret najpuszystszych mięczaków
Przepisy, według których przygotowywany jest ten przysmak z ciasta w naszym kraju, są różne. W Starej Zagorze na przykład przygotowują mekiki z drożdżami i jogurtem, w Aytos – z drożdżami i świeżym mlekiem, w Silistrze – z jogurtem i sodą oczyszczoną. Niezależnie od dokładnego doboru produktów i dokładnej receptury, użycie drożdży i sody nie jest przypadkowe – robi się to po to, aby ciasto wyrosło, abyś mógł cieszyć się jak najpuszystszym ciastem, którego tajemnice zdradzimy Ci ty teraz.
Jak przygotować klasyczne mekki – jak za dawnych czasów
– Aby Twoje miękkie ciasteczka napęczniały i cieszyły się najbardziej puszystymi ciasteczkami, składniki użyte do ich przygotowania powinny być ciepłe lub mieć co najmniej temperaturę pokojową. Nawet nie myśl o wyjęciu mleka z lodówki i dodaniu go lodowato zimnego. Jeśli nie możesz się doczekać, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej, podgrzej ponownie przez kilka minut w kuchence mikrofalowej.
– Aby uzyskać najbardziej puszyste ciasteczka, trzeba mieć czas i cierpliwość, aby dobrze wymieszać składniki. Zrób to ręcznie, tak jak robiły to Twoje babcie, cierpliwie i długo mieszając.
– Trzeci sekret, który pomaga nam przygotować najpuszystsze ciasteczka, kryje się w sodzie oczyszczonej. Większość gospodyń domowych błędnie dodaje go do jogurtu. Miejsce sody jest w mące. Jeśli nam zaufasz i zastosujesz się do tych rad, będziesz cieszyć się najpuszystszymi puchami.
Dlaczego sodę oczyszczoną dodaje się do mąki, a nie do mleka, eksperci tłumaczą tym, że dodanie sody oczyszczonej do mleka spowoduje jego natychmiastowe schłodzenie, natomiast jeśli do mąki dodamy sodę, to hartowanie nastąpi dokładnie w momencie wyrośnięcia ciasta. odpoczywa, dzięki czemu ciasto stanie się miękkie i puste w środku – dwa warunki dla najpuszystszych mięczaków.
– Kolejną radą dla szefów kuchni i kucharzy dotyczącą przygotowania tego tradycyjnego śniadania z makaronem jest to, że podczas formowania kulek nie należy używać mąki. Aby zapobiec sklejaniu się kulek, nasmaruj ręce i stół. Pasta ta zastępuje dodatek mąki, która to mąka uniemożliwia nam przygotowanie najpuchniejszych softies na świecie.
Mnóstwo puszystych pluszaków z zeszytu babci
– Istnieją triki i wskazówki dotyczące smażenia puszystych mięczaków – olej musi być podgrzany, czysty, nieużywany, a mięczaki smażone są z obu stron.
– Niektóre gospodynie domowe dodają dwie łyżeczki wódki do dobrze przygotowanej w mące i zarzekają się, że ta metoda daje doskonałe rezultaty. Nie próbowaliśmy tego osobiście, więc eksperymentuj na własne ryzyko.
– I na koniec – nie ulegaj pokusie kupowania gotowego ciasta. Ciasto na softies, żeby było smaczne i puszyste, musi być domowe. Wybieraj wysokiej jakości składniki i przygotuj je w domu. Ostateczny wynik, który podasz na stole, zależy bezpośrednio od jakości składników ciasta i samego ciasta – najbardziej puszystych i miękkich.