Gluten to raczej zbiorcze pojęcie stosowane w medycynie, polegające na połączeniu wszystkich toksycznych białek zwanych prolaminami, które wchodzą w skład zbóż (pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia), a nie żadnego konkretnego składnika.

Zawartość tych białek w zbożach jest zróżnicowana, jednak problemem dużej częstości występowania glutenu nie jest jego naturalna zawartość w poszczególnych zbożach, lecz jego sztuczny dodatek.

Dolich Władimir Nikołajewicz, badacz w Międzynarodowym Centrum Badań nad Higieną w Saratowie i Federalnym Centrum Badań Naukowych w zakresie technologii medycznych i zapobiegawczych w zakresie zarządzania ryzykiem dla zdrowia publicznego, powiedział nam, które produkty zawierają gluten.

Lista produktów zawierających gluten jest dość szeroka i obejmuje prawie wszystkie pochodne zbóż (wypieki ze wszystkich rodzajów mąki, kasze itp.).

Oprócz naturalnej zawartości tych białek w zbożach, producenci aktywnie dodają gluten lub gluten w celu poprawy struktury i smaku produktów spożywczych.

Tak więc do chleba dodaje się około 4-6% glutenu, a do ciastek, ciastek i gofrów od 20 do 40%. Należy zaznaczyć, że gluten stosowany jest także jako konserwant w jogurtach i różnych płatkach śniadaniowych, a także jest aktywnie dodawany do różnych półproduktów (kotlety, knedle, kluski i kiełbaski).

Wcześniej powiedzieliśmy Ci, czego potrzebujesz, aby domowe pierogi były jeszcze smaczniejsze.