Przepis na mleko portugalskie, toskańską wersję kremowego karmelu w wariantach waniliowym, kawowym i kardamonowym.

The Portugalskie mleko to typowy deser kuchni toskańskiej, który zresztą w Emilii przyrządza się także pod różnymi nazwami: śmietanka mleczna w rejonie Bolonii, mleczarz w Romanii; w Toskanii nazywa się to również stojące mleko. To dość prosty preparat, na bazie jajek, cukru i mleka, który gotuje się w bemarowym piekarniku, z dodatkiem karmelu. Jest to oczywiście bardzo podobny przepis do Kremowy karmel Francuski, chyba najsłynniejszy z tych budyniów mlecznych, który zwykle przygotowuje się i podaje w pojedynczych porcjach; ale są na świecie inne desery podobne do tego: pudding mleczny Angielski i Pudim, tradycyjny brazylijski deser ze skondensowanego mleka i karmelu. Nie pochodzą jednak z tej samej rodziny, bo nie gotuje się ich w bemarie, jak creme brulee czy crème brûlé.

Jeśli chodzi o pochodzenie nazwy, „portugalski” wywodzi się od wymiany morskie między Toskanią a Portugalią, krajem, w którym toskańscy kupcy znali ten deser. Inna mniej prawdopodobna historia dotycząca pochodzenia nazwy dotyczy delegacji z Portugalii odwiedzającej Medyceuszy, której podarowano ten deser, co wyjaśniałoby, dlaczego deser ten jest bardzo popularny w okolicach Florencji i Sieny. Fortunę tego deseru zawdzięczamy głównie Pellegrino Artusiego który umieścił to wśród swoich przepisów Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzeniaz 1891 r., w którym zaznacza, że ​​deser ten można przygotować w trzech wersjach: alla waniliado kardamon i in Kawaktóre są również trzema wersjami, które proponujemy.

The umierać do użycia powinna być dość niska forma na pączki, z gładkimi krawędziami lub bez, ale jeśli chcesz, możesz oczywiście przygotować pojedyncze porcje, w foliowych foremkach do pieczenia lub w ceramicznych zapiekankach, będziesz potrzebować około 6 sztuk.

Jeśli chcesz przygotować lunch z motywem mlecznym, wypróbuj także .

Kuchnia:

Włoski

Czas pasywny:

120 minut

Wegetariański

Składniki

Do budyniu mlecznego

• Całe mleko
  1 litr
• jajko
  6
• Biały cukier granulowany
  120 gr
• Wanilia
  1 kapsuła

Do karmelu

• Biały cukier granulowany
  60 gr
• Wodospad
  30 gr

Jak zrobić portugalską latte

1

2

1

Otwórz laskę wanilii, przecinając ją wzdłuż dłuższej części i wyjmij czubkiem noża posiew, następnie włóż nasiona i strąk do rondla, do którego wlałeś także mleko. Postaw na ogniu i doprowadź do gotowaćnatychmiast wyłącz i pozostaw kapsułę w środku napar aż będzie gotowe do użycia mleka.

2

W międzyczasie na drugiej patelni wymieszaj z biczem jajka z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Dodaj mleko do masy jajeczno-cukrowej, cały czas mieszając trzepaczką.

3

4

3

Przygotuj karmel, umieszczając cukier i wodę w misce rondel które włożysz do ognia na małym ogniu. Nie mieszaj karmel, ale wystarczy przesunąć rondelek, wyłączyć gdy cukier nabierze koloru ledwo bursztynowy.

4

Do jednego wlać karmel foremka do pączków, zalać mieszanką mleka, jajek i cukru. Formę wkładamy do większego rondelka, do którego nalewamy wodę, żeby jej trochę było dwa centymetry. Gotuj piekarnik statyczny na 160 stopni przez około 60 minut.

5

Piec, zrób ochłonąć wyjmij z lodówki, a następnie włóż formę do lodówki dwie godziny przed odwróceniem i wyjęciem ciasta z formy.

Wynik

składowanie

Można konserwować mleko po portugalsku w lodówce na około 3 dninie zalecamy zamrażania, gdyż schłodzenie mogłoby wpłynąć na jego konsystencję.

Wskazówki i wariacje

Jeśli chcesz poddaj recyklingowi laskę waniliimożna go wysuszyć, pozostawić do wyschnięcia i zawinięty w folię odłożyć do spiżarni do ponownego użycia.

Jeśli nie jesteś specjalistą od karmelu, przygotuj go bezpośrednio w formie, wstawiając składniki na zimno, stawiając formę na ogniu i obracając ją tak, aby karmel dobrze pokrył spód i boki. Zawsze wyłączaj, gdy kolor jest jeszcze jasnobursztynowy, ponieważ karmel ciemnieje jeszcze przez kilka minut, nawet po wyłączeniu płomienia.

Dla odłączyć dobre mleko portugalskie z pleśni, wygraweruj całą krawędź czubkiem noża, lekko zwilżonym zimną wodą.

Jeśli chcesz dostać aromat kawowyjeśli chcesz, dodaj do mleka filiżankę espresso perfumuj go kardamonemzagotuj mleko z trzema nasionami kardamonu (oprócz wanilii).