Zapewne spotkaliście się z zaleceniem, aby przed gotowaniem wątroby zalać wrzątkiem – takie rady można znaleźć na łamach wielu książek kucharskich.

Ekspert internetowego wydania BelNovosti, kucharka Julia Arkhipova, postanowiła powiedzieć nam, dlaczego warto zastosować taki kulinarny trik i jakie są jego zalety.

Eliminacja goryczy

Pierwszym powodem jest usunięcie goryczy. Obróbka wrzącą wodą pomaga pozbyć się gorzkiego smaku wątroby, dzięki czemu danie jest smaczniejsze. Ta procedura skraca również czas gotowania.

Pozbycie się nadmiaru białka

Drugim powodem jest eliminacja białka. Wrząca woda pomaga usunąć nadmiar białka z wątroby, zapobiegając pojawianiu się zielonkawego zabarwienia podczas gotowania i tworzeniu się piany. W rezultacie gotowe danie wygląda bardziej apetycznie.

Poprawiony smak

Trzecim powodem jest to, że wątroba zalana wrzącą wodą okazuje się bardziej soczysta i smaczna, nawet jeśli początkowo była sucha lub zamrożona.

Wcześniej rozmawialiśmy o tym, jak poprawić smak kawy.