Przepis na risotto carbonara, pierwsze danie inspirowane słynnym rzymskim makaronem, ze wszystkimi trikami, aby było smaczne i kremowe.

The Risotto alla Carbonara jest to połączenie rzymskiej tradycji makaronu carbonara i risotto, typowego dania północnych Włoch. Wydaje się, że jest to prosty przepis, ale do zdobycia kremowy sos carbonara trzeba pamiętać o kilku trikach. Efekt, jaki chcesz uzyskać, to krem ​​jajeczny, który spaja ziarna ryżu; ryzyko, na które się narażasz to podczas kremowania krem jajeczny szaleje zamiast tego uzyskać efekt jajecznicy. Powodem, dla którego efekt jajecznicy jest bardziej zagrożony w przypadku risotto niż w przypadku makaronu, jest to, że ryż ze swoimi drobnymi ziarnami ma tendencję do dłuższego zatrzymywania pary i ciepła na patelni. Tak jest szok termiczny w przypadku ubitych jaj jest to ważne: aby uniknąć zbytniego ubicia, jest to konieczne jaja mają temperaturę pokojową, To risotto odpoczęło przynajmniej trochę po ugotowaniu i tak od razu bardzo szybko wymieszać i energicznie, drewnianą łyżką (ale także trzepaczką), tak aby jajka się nie zsiadły.

Inną koniecznością uzyskania kremowego risotto jest jego ugotowanie większą ilość bulionu niż to konieczne, tak aby pod koniec gotowania została na patelni chociaż chochla bulionu. Gdy risotto będzie odpoczywać przez 5 minut, część płynu zostanie wchłonięta, a pozostała część zostanie zmieszana z mieszaniną jajek i sera, tworząc bardzo potrzebny krem.

Wreszcie podgardle, oczywiście oryginalny przepis zawiera boczek, a nie pancettę, ale oczywiście można zrobić od tego wyjątek, biorąc jednak pod uwagę, że pancetta jest zwykle słodsza, dlatego w takim przypadku risotto powinno być solone. Ważną rzeczą podczas gotowania boczku jest nadaj mu chrupkości poprzez zrumienienie i dodawać go do risotto dopiero na kilka minut przed podaniem, aby zachowało chrupiącą konsystencję. Jeśli chcesz, możesz zachować kilka kostek do dekoracji naczyń, razem z obficie zmielonym czarnym pieprzem.

Jeśli lubisz przepisy na risotto typu puree, wypróbuj także wersję supplì.

Składniki

• Ryż do risotto
  250 gr
• Rosół wołowy
  1 litr
• Gruby plaster boczku
  200 gr
• Żółtka jaj w temperaturze pokojowej
  2
• Tarte pecorino romano
  50g
• Tarty Parmigiano Reggiano
  50g
• Drobna sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Jak przygotować risotto carbonara

1

Postaw patelnię z powłoką nieprzywierającą na ogniu, włącz ogień i opiecz ryż na suchoczęsto mieszając, żeby się nie przypaliło. Dotykać ziarna dłonią; jeśli są gorące, ryż jest opiekany. W tym momencie dodać wrzący bulion, po chochli na raz i gotuj przez około 15 minut. Rezultatem musi być „powolne” risotto, czyli nadal spora ilość bulionu. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut.

2

Podczas gdy ryż się gotuje, pokrój go boczek pokroić w kostkę i włóż go na inną patelnię z powłoką nieprzywierającą, tym razem a żywy płomieńi smaż, aż tłuszcz zacznie się topić i stanie się chuda Chrupiący.

3

W misce Żółtka ubić z pieprzemnastępnie dodaj starte pecorino i parmezan i dalej ubijaj, aż uzyskasz masę jednorodny związek. Gdy ryż będzie ugotowany, ale nadal lekko zupny, wyłącz ogień i wlej mieszaninę jajek i sera, szybko wymieszać do połączenia. Na koniec dodaj chrupiący boczek z całym tłuszczem gdy się rozpuści, zamieszaj ostatni raz i natychmiast podawaj.

Wynik

składowanie

Risotto Carbonara jest możliwe przechowywać w lodówce przez kilka dniw zakrytym pojemniku, jednak straci swoją kremowość, a my radzimy dodać dwa całe jajka i szczyptę soli I do smażenia łyżki tej mieszanki w dużej ilości oleju z nasion do smażenia pozwolą uzyskać pyszne naleśniki, które można podawać z sałatką z surowych warzyw jako samodzielne danie. Resztki risotto można go również zamrozićale po rozmrożeniu radzimy zawsze kontynuować naleśniki, aby ożywić ich konsystencję i smak.

Wskazówki i wariacje

Są tacy, którzy dodają do tego risotto: smażoną cebulę w którym opiekamy ryż, nie zrobiliśmy tego, ponieważ w tradycyjnym przepisie carbonara nie występuje cebula, a chcieliśmy, aby to risotto było jak najbardziej wierne oryginalnemu smakowi.

Ty też to zauważysz W przepisie nie ma solidzieje się tak dlatego, że gotowanie risotto w bulionie i dodatek Pecorino, parmezanu i boczku powinno już nadać odpowiedni smak, jeśli tak nie jest, można dodać szczyptę soli podczas kremowania z jajkami i serem.