Zdjęcie: wyd. Seela

Po „Smakach Bułgarii” ulubiony szef kuchni Bułgarii ponownie gromadzi ponad 100 przepisów, dzięki którym pokaże nam rodzimą kuchnię w nowym świetle – kuchni sezonowej.

Na rynku można już znaleźć „Smak Bułgarii w czterech porach roku” – aromatyczną mieszankę tradycyjnych potraw, zapomnianych klasyków i nowych uczt, które zdobyły swoje miejsce na rodzimym stole. A łączy je to, że odzwierciedlają wielowiekowe tradycje naszego narodu w dziedzinie żywienia i każdy może je przygotować bez większego wysiłku.

Przepis z książki

Rodzaj dania: Przystawka

Czas przygotowania: 15 minut

Liczba porcji: 4

Niezbędne produkty dla jaskieru:

200 g sera owczego (krowiego).

1 pieczony bakłażan

3-4 pieczone pomidory

3-4 pieczone papryki

1-2 ostre pieczone papryki (opcjonalnie)

1 cebula

1 pęczek pietruszki

sól dla smaku

strużka oleju

Zobacz więcej:

Charakterystyczną cechą jaskieru jest to, że wszystkie produkty są miażdżone w dużej drewnianej misce, która nazywa się „par”. Smak tej przystawki jest więc specyficzny i bardzo odmienny. Można również użyć robota kuchennego, ale wtedy otrzymasz puree. Warzywa można również rozgnieść łyżką w metalowej misce, aby uzyskać autentyczny smak.

Bakłażana, paprykę i pomidory pieczemy na talerzu lub na grillu, a po ostygnięciu obieramy. Następnie drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki, włóż je do drewnianej miski (natka pietruszki), posyp kilkoma szczyptami soli i dobrze rozgnieć drewnianą łyżką. (W regionie Vrachan urządzenie, za pomocą którego rozgniata się jaskry, nazywa się „tłuczkiem”). Stopniowo dodawaj grubo posiekanego bakłażana, paprykę i pomidora i kontynuuj ugniatanie. Na koniec dodaje się ser i olej i wszystko ponownie się rozdrabnia.

Jaskier zawsze podaje się z ciepłym pieczywem.