Wiele o niej powiedziano zdrowa dieta, jakie produkty spożywcze powinniśmy preferować, ale jakich też unikać na co dzień, aby zapewnić sobie silny i zdrowy organizm. Jednak nasze zdrowie nie zależy wyłącznie od rodzaju żywności, którą wybieramy, ale także od innych czynników, takich jak pochodzenie, gotowanie i ich utrzymanie. Do spowodowania wystarczy błąd w sposobie gotowania lub przechowywania żywności Zatrucie pokarmoweinfekcja wirusowa lub bakteryjna, która co roku dotyka miliony ludzi nieprzyjemnymi objawami.

Na co zatem powinniśmy zwracać uwagę w spożywanej przez nas żywności? Na wszystkie odpowiedzi udziela mikrobiolog Primrose Freestone, wykładowczyni mikrobiologii klinicznej na Uniwersytecie w Leicester, w swoim artykule w The Conversation.

Po pierwsze, należy upewnić się, że higiena dłoni za każdym razem, gdy masz kontakt z żywnością. Jest to podstawowy krok pozwalający uniknąć niepożądanych infekcji.

Zwróć także szczególną uwagę na praktyki kulinarne że podążasz. Dr. Freestone zaleca na przykład regularne sprawdzanie termin ważności na opakowaniu żywności, którą zamierzasz ugotować, i zaleca, aby jej nie używać, nawet jeśli nie upłynął termin ważności, jeśli opakowanie wygląda na uszkodzone lub jeśli po otwarciu wygląd lub zapach żywności nie jest taki, jak powinien.

Unikaj jednocześnie ich używania te same deski do krojenia do żywności surowej i gotowanej. Jeśli zrobisz grill, mięso powinno być dobrze ugotowane. Termometr kuchenny pomoże Ci sprawdzić jego gotowanie. Nie spożywaj mięsa, którego temperatura wewnętrzna jest niższa niż 70℃.

Lepiej też tego nie robić podgrzej ponownie ugotowany ryż. Surowy ryż może zawierać zarodniki Bacillus cereus, drobnoustroju powodującego zatrucie pokarmowe. Chociaż gotowanie zabija komórki rozrodcze, nasiona przeżywają. Jeśli ryż pozostawi się w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, w nasionach mogą rozwinąć się bakterie, które z kolei mogą wytwarzać toksyny. W ciągu kilku godzin od spożycia toksyny mogą powodować wymioty i biegunkę, objawy, które zwykle utrzymują się do 24 godzin.

Ekspert zwraca jednocześnie uwagę, że istnieją pewne produkty spożywcze, które generalnie dobrze jest spożywać w określony sposób. Typowym przykładem są surowy skorupiak. Na przykład ostrygi sprzyjają koncentracji drobnoustrojów, takich jak Vibrio i norowirus, w swoich tkankach. Zarażona ostryga nie wygląda, nie pachnie ani nie smakuje inaczej, ale nadal może wywołać poważne choroby. Amerykańskie Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom szacuje, że około 80 000 osób zostaje zarażonych Vibrio przez surowe ostrygi, a w samych Stanach Zjednoczonych każdego roku umiera z tego powodu 100 osób. Ten sam poziom ryzyka dotyczy wszystkich surowych skorupiaków. Z tego powodu lepiej spożywać je dobrze ugotowane, ponieważ wysoka temperatura gotowania skutecznie zabija szkodliwe drobnoustroje.

Kolejnym nawykiem żywieniowym, którego unika ekspert, jest przygotowane sałatki. Stwierdzono, że na przykład pakowana sałata może zawierać zarazki powodujące zatrucie pokarmowe, takie jak E. coli, salmonella i inne. Zespół badawczy odkrył, że patogeny te rozwijają się ponad tysiąc razy lepiej w soku z liści sałaty, nawet jeśli torebka jest przechowywana w lodówce. Niepokojący jest także fakt, że te same drobnoustroje, wykorzystując sok z sałatki, stają się bardziej zakaźne, powodując jeszcze poważniejsze infekcje. Ekspert wyjaśnia jednak, że większość gotowych sałatek będzie bezpieczna, jeśli będzie przechowywana w lodówce, dobrze umyta przed spożyciem i spożyta jak najszybciej po zakupie.

Niezwykle ważne jest również przechowuj delikatne potrawy zimne i przykryteponieważ rozwój drobnoustrojów jest szczególnie sprzyjający, gdy żywność jest wystawiona na działanie temperatury 30℃ przez dłużej niż kilka godzin.

Unikaj ponadto jadalnia na świeżym powietrzu, jak piknik lub grill. Środowisko zewnętrzne zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego. Jednocześnie w środowisku zewnętrznym występuje więcej owadów, które przyciągają żywność i sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów, takich jak E. coli, salmonella i inne.

Wreszcie należy zwrócić szczególną uwagę na produkty spożywcze wymienione w kategorii gorącej i zimnej bufet. Żywność może być narażona na działanie owadów, kurzu i oczywiście obecność dużej liczby osób, co wiąże się z tym dla higieny żywności. Ponadto w powietrzu, które jest bogate w bakterie, grzyby i wirusy, występują zarazki. W każdym bufecie obowiązuje zasada dwugodzinnego karmienia: Wrażliwe produkty spożywcze nie będą bezpieczne do spożycia po dwóch godzinach, jeśli nie będą przechowywane w lodówce pod przykryciem. Warto również wiedzieć, że bakterie powodujące zatrucie pokarmowe mogą szybko się rozwijać, jeśli żywność jest przechowywana w temperaturze poniżej 60 ℃.

Czytaj więcej:

Jedzenie: Ile razy można je bezpiecznie podgrzewać – Przydatne wskazówki

Kurczak i ryba: Błędy w gotowaniu, które prowadzą do powstawania substancji rakotwórczych

Dlaczego nie powinniśmy jeść przegotowanego oleju