Jeżeli interesuje Cię temat prawidłowego odżywiania, to zapewne spotkałeś się z rekomendacją zastąpienia mąki pszennej mąką pełnoziarnistą.

Produkt ten otrzymywany jest poprzez grube zmielenie całych ziaren, co pozwala zachować wszystkie jego korzystne właściwości.

Wypieki z takiej mąki charakteryzują się dużą wartością odżywczą, gdyż są bogate w błonnik, witaminy E, PP z grupy B, minerały takie jak cynk, żelazo i kwas foliowy. Kolejną zaletą mąki pełnoziarnistej jest jej niski indeks glikemiczny, który waha się od 40 do 50. Oznacza to, że żywność na bazie pełnego ziarna nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi.

Produkt nadaje się do przygotowania wszelkich wypieków. Mąkę pełnoziarnistą można stosować jako panierkę lub składnik koktajli, galaretek i zup.

Zanim jednak zaczniesz, warto poznać niektóre funkcje produktu.

Jeśli planujesz zastąpić w przepisie mąkę pszenną mąką pełnoziarnistą, należy zastosować następującą proporcję – jedna szklanka mąki pszennej równa się ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej. Pomoże to uniknąć nadmiernego wysuszenia gotowego produktu. Podczas wyrabiania ciasta pamiętaj o dodaniu większej ilości płynu.

Przed użyciem zaleca się przesiać mąkę pełnoziarnistą. Wzbogaci to je w tlen i sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste.

Do wypieku chleba można mieszać mąkę pszenną zwykłą i pełnoziarnistą w proporcji 1:1. Jeśli jednak używasz wyłącznie mąki pełnoziarnistej, warto dodać trochę glutenu pszennego, aby poprawić konsystencję ciasta. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciasta bez drożdży.

Ciasto z mąki pełnoziarnistej powinno odpocząć około 20-25 minut po wyrobieniu przed pieczeniem.

Już wcześniej udostępnialiśmy przepis na bułeczki bananowe.